Thème 14 :
Appréhender les notions d'hygiène alimentaire

Public :
Cuisines satellites – Professionnels de l’alimentation – Maisons de retraite – Foyers – Services sociaux - Particuliers

Objectif général :
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Objectifs  pédagogiques :
Acquérir les connaissances de base permettant la mise en place d’une démarche HACCP

Programme :

• Généralités : chaîne alimentaire, risque alimentaire, HACCP
• Aliments à risque et toxiinfections alimentaires
• Marche en avant – chaîne du froid
• Hygiène corporelle, vestimentaire et des locaux
• Achat, transport, stockage des aliments
• Préparation de la marche en avant
• Notions de points critiques
• Utilisation des surgelés et des conserves
• Nettoyage et désinfection
• Législation

• Face à face pédagogique
• Exercices papier
• Commentaires de documents
• Power Point