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-
Savoir composer des menus equilibres en restauration collective.



Thème 37 :
Savoir composer des menus equilibres en restauration collective

Public :
Restauration scolaire - Restauration collective

Objectif général :
Savoir composer des menus équilibrés en restauration collective

Objectifs pédagogiques :

  • Savoir préparer des menus conciliant équilibre alimentaire et plaisir, chez l’enfant
  • Connaître les sources d’équilibre et de déséquilibre dans l’assiette de l’enfant
  • Connaître la réglementation relative à l’équilibre alimentaire en milieu scolaire

Programme :

  • Besoins nutritionnels de l’enfant scolarisé
  • Profils alimentaires et environnement social
  • Habitudes alimentaires en milieu tropical
  • Interdits et croyances alimentaires
  • Rôle des macro et des micronutriments chez l’enfant
  • Equilibre alimentaire et index glycémique
  • Le restaurant scolaire vecteur d’équilibre nutritionnel
  • Le restaurant scolaire et l’éducation au goût
  • Le restaurant scolaire vecteur de tradition culinaire
  • Planification alimentaire
  • Liaison froide et liaison chaude

Méthodes et moyens pédagogiques :

  • Face à face pédagogique - Exercices papier – Power Point

 

Durée de la formation :
3 jours

Inscriptions & Renseignements
Tél : (596) (0) 696 27 65 64
.........(596) (0) 696 21 58 38
Fax : (596) (0) 596 76 18 86
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