Thème 14 :
Appréhender les notions d'hygiène alimentaire
Public :
Cuisines satellites – Professionnels de l’alimentation – Maisons de retraite – Foyers – Services sociaux - Particuliers
Objectif général :
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
Objectifs pédagogiques :
Acquérir les connaissances de base permettant la mise en place d’une démarche HACCP
Programme :
- Généralités : chaîne alimentaire, risque alimentaire, HACCP
- Aliments à risque et toxiinfections alimentaires
- Marche en avant – chaîne du froid
- Hygiène corporelle, vestimentaire et des locaux
- Achat, transport, stockage des aliments
- Préparation de la marche en avant
- Notions de points critiques
- Utilisation des surgelés et des conserves
- Nettoyage et désinfection
- Législation
Méthodes et moyens pédagogiques :
- Face à face pédagogique
- Exercices papier
- Commentaires de documents
- Power Point
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