Thème 17 :
Appréhender les notions d'hygiène alimentaire et savoir composer des menus

Public :
Professionnels de la restauration – Cuisines satellites – Services sociaux - Particuliers

Objectif général :

Connaître les principes d’hygiène alimentaire permettant la mise en place d’une démarche HACCP, et savoir composer des menus équilibrés

Objectifs  pédagogiques :

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
Connaître les bases de l’équilibre alimentaire

Programme :

• Chaîne alimentaire, risque alimentaire
• Aliments à risque, toxiinfections alimentaires
• Marche en avant, chaîne du froid, règle des 5M
• Hygiène corporelle, vestimentaire et des locaux
• Utilisation des surgelés et des conserves
• Identification des points critiques
• Nettoyage et désinfection
• Législation
• Composition de menus équilibrés

Méthodes et moyens pédagogiques :

• Face à face pédagogique
• Exercice papier
• Commentaires de documents
• Power Point