Thème 18 :
Savoir préparer des repas et savoir effectuer un service de table

Public :
Salariés de l’employeur – Professionnels de la restauration – Services sociaux - Particuliers

Objectif général :
Savoir préparer des repas équilibrés et connaître les règles du service de table.

Objectifs  pédagogiques :

• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
• Comprendre comment mettre au  point des repas équilibrés
• Connaître les différentes étapes d’un service de table

Programme :

• Bonnes pratiques d’hygiène
• Classement des aliments
• Apports nutritionnels conseillés
• Plan alimentaire
• Plan alimentaire et pathologies
• Les différents services de tables
• Accessoires et ustensiles de la table
• Dressage d’une table
• Etapes du service d’un repas
• Codes du service de table

Méthodes et moyens pédagogiques :

• Face à face pédagogique
• Exercice papier
• Commentaires de documents
• Power point