Thème 25 :
La diversification des menus en restauration collective

Public :
Restauration collective Restauration rapide
Restauration scolaire
 Métiers de bouche

Objectif général :
Savoir diversifier des menus équilibrés en restauration collective

Objectifs pédagogiques :

• Savoir maîtriser un plan alimentaire
• Savoir décliner un plan alimentaire
• Savoir appliquer les recommandations du GEMRCN

Programme :

• Définition et objectifs d’un plan alimentaire
• Classement des aliments
• Réalisation du plan alimentaire
• Déclinaisons (diabète, hypocholestérolémiant, personnes âgées, végétarien etc ...)
• Le GEMRCN en pratique

Méthodes et moyens pédagogiques :

• Face à face pédagogique
• Exercices papier
• Commentaires de documents (législation)
• Power Point