Thème 31 :
La maîtrise sanitaire dans le cadre de la méthode HACCP
Public :
Tout public - restauration collective - restauration scolaire - crèches - garderies
Objectif général :
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP
Objectifs pédagogiques :
- connaître les principes d'hygiène alimentaire en restauration collective
- connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires
- organiser un plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP
Programme :
- généralités: chaîne alimentaire, risque alimentaire, HACCP
- aliments à risque et toxiinfections alimentaires
- hygiène corporelle, vestimentaire et des locaux
- bonnes pratiques d'hygiène: marche en avant, chaîne du froid, 5M
- bonnes pratiques d'hygiène: à l'achat, au transport, à la réception, au stockage, et à la distribution des aliments
- notion de points critiques
- réglementation: paquet hygiène, arrêté du 21/12/09
- étapes de la méthode HACCP : procédures et contrôles
Méthodes et moyens pédagogiques :
- face à face pédagogique
- commentaires de documents
- power point
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