Thème 32 :
Pratiquer le service en salle en milieu scolaire dans le respect des règles.
Public :
Professionnels de l'alimentation - Restauration scolaire - Restauration collective - Particuliers
Objectif général :
- Permettre aux agents de bénéficier d'une formation professionnelle complète sur les différents aspects de leur fonction
- Optimiser la qualité de la prestation au sein des restaurants scolaires et notamment celle de l'accueil
Objectifs pédagogiques :
- connaître les règles élémentaires d'hygiène en restauration collective
- connaître les règles du service de table
- connaître les bases de l'équilibre nutritionnel chez l'enfant
- savoir communiquer sur l'équilibre nutritionnel avec des enfants
Programme :
- les risques alimentaires et leur prévention en restauration collective
- liaison chaude - liaison froide
- accessoires et ustensiles de la table
- dressage d'une table
- étapes et codes du service d'un repas
- l'accueil au restaurant
- besoins nutritionnels de l'enfant
- psychologie de l'enfant à table
- les arguments nutritionnels face à l'enfant
- l'éducation au goût chez l'enfant (aliments ''pays'' et autres aliments)
- les recommandations du GEMRCN
Méthodes et moyens pédagogiques :
- face à face pédagogique
- mise en situation
- commentaires et analyse de ducments
- power point
|
Pratiquer le service en salle en milieu scolaire dans le respect des règles.