Thème 37 :
Savoir composer des menus equilibres en restauration collective
Public :
Restauration scolaire - Restauration collective
Objectif général :
Savoir composer des menus équilibrés en restauration collective
Objectifs pédagogiques :
- Savoir préparer des menus conciliant équilibre alimentaire et plaisir, chez l’enfant
- Connaître les sources d’équilibre et de déséquilibre dans l’assiette de l’enfant
- Connaître la réglementation relative à l’équilibre alimentaire en milieu scolaire
Programme :
- Besoins nutritionnels de l’enfant scolarisé
- Profils alimentaires et environnement social
- Habitudes alimentaires en milieu tropical
- Interdits et croyances alimentaires
- Rôle des macro et des micronutriments chez l’enfant
- Equilibre alimentaire et index glycémique
- Le restaurant scolaire vecteur d’équilibre nutritionnel
- Le restaurant scolaire et l’éducation au goût
- Le restaurant scolaire vecteur de tradition culinaire
- Planification alimentaire
- Liaison froide et liaison chaude
Méthodes et moyens pédagogiques :
- Face à face pédagogique - Exercices papier – Power Point
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